炒酸菜的做法

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发布于2023-06-07

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主料

酸菜(500克)，猪肉(200克)

辅料

油(1汤匙)，盐(8克)，生抽(1茶匙)，味精(2克)，葱(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、主辅料： 猪肉、酸菜丝

2、 把猪肉切丝，葱切碎。酸菜丝洗净。

3、 热油，炒香葱花后，放入肉丝。

4、 把肉丝煸炒至发白。

5、 加适量生抽。

6、 翻炒均匀。

7、 放入酸菜丝炒匀。

8、 加盐、味精调味。

9、加少许水稍稍煨制1分钟。即可关火。

10、 出锅装盘，即可上桌。

菜谱简介

这是东北的酸菜，过去每到秋天家家都会用大白菜腌渍一缸酸菜，留着冬天食用。现在城市里腌渍酸菜的少了，在菜市场一年四季都有卖酸菜的，并且都切好了，买到家洗净就可以炒制，非常方便。

小诀窍

1、凡是用腌渍的食材烹制菜肴，应该反复多洗几遍。2、直接干炒也可以，但是加少许水稍稍煨制后，口感更好一些。

小常识

酸菜的作用

预防便秘及肠炎

;降低血胆固醇含量

;降低肝脂肪浓度

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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