鲜虾炒年糕的做法

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发布于2023-06-07

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主料

年糕(2000克)，鲜虾(150克)，荷兰豆(100克)

辅料

葱姜(适量)，料酒(1大勺)，胡椒粉(1小勺)，油盐(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、准备好原材料；

2、减去鲜虾的须，再剪开虾背，从二、三节处挑出虾线；

3、处理好的虾放入适量的盐、姜片和料酒，抓匀后腌制一下；

4、烧锅开水，加入少许盐和几滴油，放入荷兰豆进去焯水后备用；

5、锅中放入适量的油，放入腌制好的虾进去煎；

6、虾颜色变了后翻面去煎至金红色后盛出；

7、锅中还余有些底油，下入年糕块进去翻炒；

8、翻炒时加入适量的盐和胡椒粉调味；

9、放入煎好的鲜虾翻炒；

10、再倒入少许水；

11、微微煮上一、两分钟让它们入味；

12、最后加入焯过水的荷兰豆翻炒均匀即可；

13、将它们再盘中摆放好，表面放上小葱花。

菜谱简介

年糕是我国春节传统的、应时的食品之一，因年糕与年高谐音，人们更是赋于它年年高的寓意，象征着收入、职位、学习甚至孩子的身高都一年更比一年高。在南方的很多地方，都有过年吃年糕的习俗，意新的一年都能够节节升、步步高，一年更比一年好。年糕有黄、白两色，象征金银；吃法也多样，炒着吃、做汤吃、煎着蘸糖吃。。。而我最喜欢的吃法莫过于炒年糕了，搭配上不同的食材，就能变幻出很多种不同口味来。今天就介绍一款节日炒年糕的做法，主要食材是鲜虾和年糕，搭配上荷兰豆，用煎过鲜虾的虾油炒年糕，不仅让鲜味十足，而且颜色也变成了金红色，金色的年糕如同金砖，寓意财运滚滚、鸿运当头；摆盘和往常的做法不一样，一层层食材的码好叠高，图个节节升、年年高的好彩头。在喜庆的日子里，来上这样一盘寓意美好的鸿运菜，是不是心情更好呢？

小诀窍

1. 鲜虾要减去须和前面的尖刺，再从虾背上剪开，挑出虾线后，加入盐、姜片和料酒腌制；2. 炒之前要先将虾煎至两面金红色；荷兰豆提前焯水；3. 炒年糕时可以利用煎虾的余油，这样味道更香；加入少许水煮一下是为了年糕更软更入味；4. 荷兰豆要最后放入，因为先已提前焯过水，简单的翻炒后能保持翠绿，整道菜的颜色更漂亮。