松茸炖排骨的做法

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发布于2023-08-07

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主料

排骨(500克)，松茸(100克)，云耳(50克)

辅料

红枣(8颗)，葱姜(15克)，蚝豉(10个)

厨具

高压锅、炒锅

步骤

1、排骨洗净，再用清水浸泡至肉色有些变白，再把云耳、蚝豉、松茸泡发，红枣洗净备用。

2、排骨剁块。

3、烧热锅，放油，爆香葱姜。

4、放入排骨煸炒至肉色有些微焦。

5、沿锅边蘸洒白酒。

6、接着放入柱侯酱炒香。

7、加入开水，淹没排骨，同时放入蚝豉一起烧制。

8、再把红枣与松茸一起放入锅内。

9、接着可以转换到压力锅中，压制20分钟。

10、压好后的排骨倒回炒锅，并放入云耳与胡萝卜花。

11、这时可以试下味道，调入适量的盐，糖，蚝油等。

12、大火烧滚，可以盛入碗中开始享用喽~

菜谱简介

松茸是前段时间参加活动得的奖品，非常喜欢这种干菇类，有一种独特的芳香，用它来炖排骨，不单只排骨都沾上了松茸的香气，连汤都是那么的鲜美好喝，再加上放了几颗红枣与一些云耳，营养与口感更是丰富了，给辛苦上班的自己小小地补充一下身体的需要，明天又可以精神饱满地投入到工作中

小诀窍

排骨有两种处理方法，一种是焯水然后跟其他食材一起炖，这样做出来的味道就较清淡些，而还有一种就是炒香，再沿锅边蘸洒料酒增香提味，这种成品就较香。

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

滋阴润燥；

益精补血；

适宜于气血不足，阴虚纳差者。

黑木耳子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干后成角质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。干黑木耳含糖类、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、热量306焦、氨基酸、维生素和矿物质。水发木耳蛋白质极低，百克含1.5克。有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。

患有痔疮者云耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

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