好酷屋

顺德美食做法,顺德鱼生怎么做比较好吃?都需要什么食材?

好酷屋

发布于2023-09-10

好酷屋教程网小编为您收集和整理了顺德美食做法,顺德鱼生怎么做比较好吃?都需要什么食材?的相关教程:大家好,我是早风小厨顺德美食做法。本文2023年11月15日首发于悟空问答平台。顺德鱼生和横县鱼生是两广双雄,刀工精湛。讲究的是鲜,脆。鱼必须是现杀,讲究的店主还会提前购入一批鱼,放在山坑长流水中瘦身

大家好,我是早风小厨顺德美食做法。本文2023年11月15日首发于悟空问答平台。

顺德鱼生和横县鱼生是两广双雄,刀工精湛。讲究的是鲜,脆。

鱼必须是现杀,讲究的店主还会提前购入一批鱼,放在山坑长流水中瘦身一星期,中途不喂任何食物,目的是消耗掉鱼的脂肪,肉质更紧密,即人们常说的爽口(爽脆)。

现杀是相对的,第一步是放血,在尾部切一刀后放回盆中,然后放长流水使其流尽鲜血而鱼还能活动之时,马上打鳞取出两片肉,立即用纱纸吸干水,再用数层纱纸包住鱼肉,然后放入冰箱急冻十五分钟,盛鱼生的盘子一并放入。

下一步是剥皮切去红肉,再把鱼肉切得薄如蝉翼,即呈透明状,一片片摆好在冰盘托上,这道工序,十分考厨师的刀工,要求片片厚薄一至,又不能有破损。然后配料随上。

配料亦十分讲究,有熟花生油,炒芝麻,炸米粉,炸花生仁,盐,腐乳,生抽,芥末,生姜丝,酸荞头,酸姜片,生蒜蓉,生洋葱头粒,紫苏薄荷丝等,分门别类放入大托盆随鱼生上桌,吃啥由客人自选。

喜欢请点个赞呗,你的关注是对我最大支持,谢谢!

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的鱼生,顺德,好吃相关内容,如果对您有帮助,请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源: https://www.haoku5.com/meishi/64fdc605b930520cb20fbeba.html

相关推荐

    热门专题