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酸辣鸡胗的做法

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发布于2023-09-12

好酷屋教程网小编为您收集和整理了酸辣鸡胗的做法的相关教程:主料鸡胗(250克)辅料酸豆角(50克),红辣椒(5个),蒜(5粒),姜片(适量)厨具平底锅步骤1、鸡胗洗净,去掉外皮上的白色筋膜,改刀切成片。2、酸豆角、红辣椒洗净切碎。3、锅置火上适量油烧热,爆香

主料

鸡胗(250克)

辅料

酸豆角(50克),红辣椒(5个),蒜(5粒),姜片(适量)

厨具

平底锅

步骤

1、鸡胗洗净,去掉外皮上的白色筋膜,改刀切成片。

2、酸豆角、红辣椒洗净切碎。

3、锅置火上适量油烧热,爆香姜、蒜、红辣椒。

4、放入鸡胗大火煸炒至变色。

5、烹入白酒、香醋,倒入酸豆角中火炒至出香味。

6、调入盐,翻炒约1分钟即可。

菜谱简介

酸和辣的组合,成了米饭杀手,鸡胗本身的鲜味脆爽再加上这样的酸辣组合拳,看你如何招架。鸡胗里有一点腥味,虽说料酒、花椒也能去腥,但是烹入白酒不仅可以去腥,还可以增加一股幽幽的酒香味。

小诀窍

1、鸡胗的烹制方法很多,冷、热菜肴皆可,成菜具有韧脆爽滑之感。一般常用的烹制方法为炸、爆炒、卤等。卤的时候一般都选择整枚而烹;炸则会在鸡胗上打上花刀;爆炒或普通炒食则要将鸡胗切片。炒食鸡胗不要切的太薄,以免炒制后因鸡胗过薄口感老韧。

2、酸豆角要用清水冲洗一下,用厨房纸吸干水再烹调,前者可冲去多余的酸味,后者避免烹调时成菜水分过多。

3、酸豆角喜油,先下锅用油炒一下,可使其酸而不涩,风味更佳。

4、由于酸豆角的酸味较重,调味时应加少许白糖,可起到中和酸味和提升鲜味的作用。

小常识

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的酸辣鸡胗的做法,酸辣鸡胗怎么做,酸辣鸡胗的家常做法相关内容,如果对您有帮助,请帮忙分享这篇文章^_^

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