豇豆焖面的做法

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主料

味千拉面(2人份)，豇豆(1把)

辅料

猪里脊(100克)

厨具

蒸锅、煮锅、炒锅

步骤

1、1、食材准备。

2、2、蒸锅垫纱布，将面条散开放在蒸锅上大火蒸15分钟。

3、蒸面的时候，同时将豇豆去掉头尾，摘成小段；猪肉切片，用淀粉和生抽抓均腌制一会；大蒜头拍扁切末；将生抽、蚝油、蒸鱼豉油和少量盐放在一起，加水调匀成料汁。

4、3、蒸面的时候，同时将豇豆去掉头尾，摘成小段；猪肉切片，用淀粉和生抽抓均腌制一会；大蒜头拍扁切末；将生抽、蚝油、蒸鱼豉油和少量盐放在一起，加水调匀成料汁。

5、4、蒸好的面条取出。

6、5、炒锅油烧热，下入一半的蒜末爆香。

7、6、下入肉片翻炒至变色后盛出。

8、7、下入豇豆翻炒至颜色变深。

9、8、下入肉片一起翻炒片刻，加入一半的料汁。

10、9、倒入小半碗水，与豇豆和肉片齐平。

11、10、面条分两次铺上去，第一次铺一层，浇上四分之一的料汁。

12、11、再铺上一层面条，将余下的料汁全部浇上，盖上锅盖中火焖至水开。

13、12、揭开锅盖，再撒上余下的蒜末，盖锅盖再焖5分钟。

14、13、等水快烧干时，用筷子将面条和豇豆搅拌均匀。

15、14、盛起来就可以吃啦。

菜谱简介

一直想吃焖面，但是感觉太有技术难度了，水量怕把握不好，要不煮成烂成，要不煮不熟，虽然从来没做过，但这些都是我能预料到的失败。想了好多天，今天终于鼓起勇气做了一次，没想到做得还蛮好，至少面熟了，没烂，味道也还不错，就是偏咸了点。看来，人还是需要自信点啊，要勇于尝试。。。

小诀窍

1、这道菜的料汁里面，盐一定要少放，因为生抽、蚝油、蒸鱼豉油都是咸的，如果口味清淡的，不放盐也可以，我就是盐放多了，才导致面有点咸；料汁加水，一是为了化开蚝油，二是后面要浇到面上，要冲淡料汁的味道，以免面条料汁分布不匀。
2、蒜末不要切得太细，分两次放，头一次蒜末在煮的过程中，蒜味已经挥发掉了，第二次的蒜末才能提味。
3、这碗面，水的把握很重要，根据前人的经验和我第一次就成功的事实，水一定不能没过豇豆，就是面条一定不能泡在水里，否则面条就糊了，软烂了。而且面条也不能沾上锅上，要不然沾锅上的那部分就干掉了，而且刮都刮不下来。
4、焖的过程一定要中小火，要不然水烧干了，面还是生的。
5、如果是买的鲜面条，可以省掉第二步蒸面的步骤。

小常识

豇豆做法技巧

长豇豆不宜烹调时间过长，以免造成营养损失。

豇豆的作用

理中益气；

健胃补肾、和五脏；

调颜养身、生精髓、止消渴。

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