炸酱面的做法

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发布于2023-11-21

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了炸酱面的做法的相关教程：主料手擀面(适量)辅料黄瓜(1根)，胡萝卜(1根)，豆腐皮(1张)，黄豆芽(适量)，干香菇(2朵)，猪肉(适量)，尖椒(1根)，豆瓣酱(适量)，甜面酱(适量)厨具煮锅、炒锅步骤1、主料手擀面。2、配料

主料

手擀面(适量)

辅料

黄瓜(1根)，胡萝卜(1根)，豆腐皮(1张)，黄豆芽(适量)，干香菇(2朵)，猪肉(适量)，尖椒(1根)，豆瓣酱(适量)，甜面酱(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、主料手擀面。

2、配料豆瓣酱、甜面酱。

3、其他配料。干香菇提前泡好，豆芽掐去头尾。猪肉最好三分肥七分瘦的。

4、黄瓜、胡萝卜切丝，豆腐皮切丝绰水，豆芽绰水。

5、猪肉、香菇及尖椒切沫。

6、将豆瓣酱和甜面酱混合，加入适量水搅拌均匀。

7、炒锅烧热加入植物油，加入肥肉煸炒至油脂淅出。

8、加入瘦肉继续煸炒至变色。

9、加入香菇煸炒。

10、加入料酒、花椒面及尖椒继续煸炒。

11、倒入调好的豆瓣酱和甜面酱，调小火熬煮一会，再大火收汁，收汁的时候要不停的搅拌，不要糊锅。

12、这是炸好的香菇肉酱。

13、煮锅加水烧热后将手擀面煮熟。

14、过凉水。

15、煮好的面码上菜码，浇上香菇肉酱，再来2瓣大蒜吃起来更爽。

菜谱简介

炸酱面是夏天经常做的美食，口味鲜香浓郁，拌料十足，爽口不腻。

小常识

手擀面做法技巧

1.制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；

2.菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用；

3.和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干；

4.原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致

口感筋韧，面香浓郁，营养健康，强身养胃;擀面制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用，是全国人民最普通的一种家常便餐。

糖尿病患者不宜食用过多。

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