私房什锦白菜锅的做法

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发布于2024-01-09

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主料

冻豆腐片(多半块豆腐)，秘制烧肉(200克)，白菜丝(一盘)，秘制丸子(16个)，粉条(150克)，泡发好的海带(120克)

辅料

葱花(适量)，姜丝(适量)

厨具

砂锅

步骤

1、什锦白菜锅食材---冻豆腐片。

2、什锦白菜锅食材---秘制烧肉片。

3、白什锦白菜锅食材---白菜丝。

4、什锦白菜锅食材---秘制豆腐丸子。

5、什锦白菜锅食材---泡的土豆粉。

6、什锦白菜锅食材---泡发好的海带丝。

7、勾兑料汁，把配料中除了盐和鸡精外都勾兑在一起。放入一些热骨头汤。

8、砂锅洗净后用热水烫一下，然后把一多半的白菜丝装在最下面。

9、再放入粉条。

10、在粉条上面放上海带丝。

11、在海带丝上面放上少许的冻豆腐剩余的白菜丝。

12、在把上面码上一层冻豆腐。留下4片备用。

13、后把丸子码在锅周围一圈。然然后把烧肉码在中间，上面放上剩余的冻豆腐。

14、然后撒上葱姜。

15、在倒入勾兑好的料汁和骨头汤。我这里为了健康没有额外放油，喜欢吃香的可以适当少放点。肉上面可以稍微撒一些盐，少许就可以。

16、盖盖子放入火上小火逐步转成中火煮开转小火。

17、煮开后5分钟分钟左右放入盐和鸡精水在煮2分钟左右即可。鸡精可以放也可以不放，我这里没有放。

18、做好的锅吃时候垫室温盘子或者木垫子，稍微晾一下再吃。

菜谱简介

从有记忆开始，每到冬季，每个家庭都有冬储一些菜，无非是白菜、土豆、萝卜、雪里红、芥菜、胡萝卜等菜。酸菜每个家庭都会积上一缸酸菜。想什么时候吃什么时候吃。其中这个【什锦白菜火锅】和【什锦酸菜火锅】或者锅仔吃的比较多，听老人讲，老辈子的花只有只有过年或者来人时候才能吃到八大碗和这个菜，记忆中好像我家里冬天就会吃的菜吧，也是祖传菜中保留下来的菜。自己吃坐上两个小菜，上一锅什锦锅，热热呼呼一家人围在在一起，非常的舒服。要是来人，坐上几道凉菜和热菜，等到客人喝完酒，把这个火锅或者锅仔一上，热乎乎的米饭热乎乎的菜，虽然是很简单，食材丰富，味道也不错。当然原来有客人还是会上八大碗中的菜，很多的我也记不清了，只有这个锅子，让我白吃不厌。在那个屋子贫乏的时代这个可是大菜之一，不管是用来吃白菜锅、酸菜锅还是蒸碗都是大家喜欢的菜。但是常吃的也是就是酸菜和白菜的个锅子，北方的大白菜横切成丝，干海带泡发的海带丝、纯正的土豆粉、纯正的北豆腐做的冻豆腐和秘制丸子和自家秘制的烧肉做成。这个菜尤其是北方，天气冷，不愿意下厨的时候，提前准备一些材料放在冰箱，等下班回来把材料一码在锅里，开锅几分钟就可以做好了。这个菜冬天在我家是百吃不厌的菜。你喜欢吗？

小诀窍

1、制丸子做法：http://home.meishichina.com/recipe-46955.html
2、制烧肉做法：http://home.meishichina.com/space-474991-do-blog-id-268178.html
3、料汁勾兑时候不要把所有的盐放，因为丸子是咸的，要它释放一些在放。
4、可以放高汤或者鸡汤或者骨头汤都可以，没有就放水。
5、这里烧肉是有油的，豆腐丸子是炸的，放的高汤，就没有放油，如果你喜欢吃特香的，可以稍微放点熟
油。
6、时间多少取决于粉条的软硬度。所有这个菜一般时间是开锅5-10分钟左右。千万时间不要长了，否则粉
就不好吃了。
7、汤的量不要太多，否则开锅会溢出来。
7、做好的砂锅很热，不要放在瓷砖或者冷的盘子上，找个木或者竹子垫子最好了或者室温的盘子。
7、汤一定要烧开后放锅，否则开锅太慢，菜就煮的口感不好了。
8、这个锅子，你可以按照此法做别的喜欢的菜。