水煮活鱼的做法

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发布于2024-02-10

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主料

草鱼(一条)

辅料

猪血(一块)，豆腐(一块)，豆芽(50克)，蛋白(一个)，高汤(一大碗)

厨具

煮锅

步骤

1、准备一条活草鱼。

2、准备花椒、干红椒、白芝麻、花生、葱姜蒜。

3、准备料酒、郫县豆瓣酱、盐、淀粉、蛋白。

4、把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。

5、洗净的草鱼去头去尾，去除鱼身的鱼鳃。

6、从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片。

7、片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。

8、取一块鱼肉，从尾巴处起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。

9、均匀片成约3MM的鱼片。

10、把两块鱼肉都片好。

11、依次把盐巴、料酒、姜葱蒜、蛋白、淀粉、加入鱼肉内。

12、把下入的材料和鱼肉混合抓匀。（抓的时候手要从碗的旁边下去，再从底部上来，这样既不会弄破鱼片，也避免被鱼刺伤到）

13、抓匀后腌制15分钟。

14、准备配料豆腐、猪血和黄豆芽。

15、洗净后豆腐、猪血分别切大片，豆芽摘掉根。

16、锅中烧开水，依次焯熟豆腐，黄豆芽和猪血。

17、分别装入用来盛鱼的碗中。

18、冷油冷锅，下入花椒与干红椒。小火慢慢炸出香味，待干红椒颜色变得红亮时立即捞出备用。

19、锅中留底油，油热爆香葱姜蒜。

20、再下入郫县豆瓣酱翻炒。

21、不停翻炒至散发出浓郁的香味，并且出红油。

22、倒入准备好的高汤。

23、待高汤烧开以后，捞去里面的大块材料。这样后面煮出来的鱼才会清清爽爽。

24、捞完后待高汤再次烧开，下入鱼片，数秒后用筷子把鱼片轻轻分拨开。

25、几分钟以后，鱼片变白卷起即可。

26、盛入铺好了豆腐、猪血和豆芽的盘中。

27、把刚才备好的花椒和干红椒倒入盘中，撒上白芝麻和花生。再次热油淋于鱼片表面增香。(此步热油可要可不要，依据个人喜好）最后点缀香菜即可。

菜谱简介

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，是心血管病人的良好食物；草鱼还含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；草鱼的肉鲜嫩而不腻，可以开胃、滋补。水煮活鱼曾经仿佛在一夜间风靡全国，无论小饭馆还是大酒店，必定都能吃到这个让人久吃不腻的美味。满满一大盆，让人吃得好生痛快！！！在家庭制作中，肯定有很多人觉得，为什么我都是按步骤来做，却做不出那香喷喷的味道呢。其实每个菜，每个步骤里都会有很多需要注意的小细节，这样，做出来的菜才会香气四溢，美味可口。水煮活鱼也不例外，今天我就跟大家一起分享一下我的心得。1：鱼腥气主要来自鱼腹内的黑膜与鱼鳃，所以，鱼杀好去掉鱼鳞后，必须把鱼鳃处理得很干净，还有鱼腹内的黑膜，要彻底去掉，并冲洗干净。2：在炸花椒与干红椒的时候，要冷锅冷油，而且小火慢慢炸至出香味，这样，干红椒色泽才会很红很亮。3：煮鱼时最好加高汤，而不建议加水。这样煮出来的鱼才会嫩滑鲜美，汤的味道也非常好。高汤做法很简单，猪大骨或者脊椎骨，加鸡架清洗干净后过水焯一下，从新加水大火煮开后小火煮2小时左右即可。4：做这个菜时油一定要比平时炒菜放得多。

小诀窍

1：做这个菜，在片鱼片的时候需要一把锋利的菜刀。不然鱼片切起来不均匀也不漂亮。
2：郫县豆瓣酱有咸味，加上腌制鱼肉片时放了盐，咸味足够，所以其他不需再加盐。
3：铺底可以随自己喜欢用黄瓜、绿豆芽、娃娃菜等或者别的蔬菜。
4：此分量的辣椒做出的味道中辣；若是喜欢特别辣，请把干辣椒分成细小段或者添加辣椒量。
详细的步骤，希望能给不会做这个菜的亲们参考。