经典红烧肉的做法

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发布于2024-05-12

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了经典红烧肉的做法的相关教程：主料五花肉(500克)辅料葱、姜(少许)，大料（八角）(2-3颗)厨具砂锅、炒锅步骤1、将肉洗净切小块，入锅焯水，焯好水后将肉用凉水冲洗干净备用2、起一油锅，放入冰糖，小火熬糖色3、等锅中的糖焦化成褐

主料

五花肉(500克)

辅料

葱、姜(少许)，大料（八角）(2-3颗)

厨具

砂锅、炒锅

步骤

1、将肉洗净切小块，入锅焯水，焯好水后将肉用凉水冲洗干净备用

2、起一油锅，放入冰糖，小火熬糖色

3、等锅中的糖焦化成褐色，放入适量水煮开

4、另起一油锅，放入八角煸出香味，将肉放进锅中煸炒出香味

5、等肉炒的变色，出香味后放入生抽、醋、红烧汁、蚝油、少许盐、鸡精调好味

6、继续小火翻炒均匀

7、取一干净沙锅，锅中放入姜片、葱垫底

8、将炒好的肉放进沙锅，倒入适量黄酒

9、将刚刚熬好的糖色水倒入盛肉沙锅中，并酌情加水，水量没过肉

10、大火烧开后，关小火1.5小时

11、然后看肉软烂了就可以了，出锅前开大火收一下汤汁

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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