花样面食绣球馒头的做法

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发布于2024-06-05

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主料

普通面粉(800g)，无铝泡打粉(4g)，紫薯(适量)

辅料

酵母(8g)，南瓜(适量)，红曲米(15g)

厨具

蒸锅

步骤

1、准备食材。 普通面粉：800g、酵母：8g、无铝泡打粉：4g

2、南瓜、紫薯：适量、红曲米：15g

3、将紫薯、南瓜蒸熟。南瓜可切片再进行蒸制，这样方便成熟。蒸熟后碾成泥备用。

4、将红曲米压成粉状，加水煮开，用纱布滤去残渣，留下红曲米水，晾在一边待温备用。也可以买现成的红曲粉直接和面，我觉得自己制作的红曲米水更加放心。

5、将面粉加入酵母、泡打粉，搅拌均匀后分成四份。其中三份分别用南瓜泥、紫薯泥、红曲粉水和成三种彩色的面团，再将另外一份面粉用清水和成白色面团。将四色面团放在不同的容器中盖上湿润的屉布分别发酵。

6、待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以下剂子了。四个不同颜色、相同大小的剂子为一组。剂子的大小可随心所欲，根据个人喜好。我的这组直径为3.5CM。

7、将四种颜色的剂子分别搓成细长条。撒上少许薄面，一条压一条，如图所示摆成“井”字。长条的两端稍细一些会更利于后面的操作。

8、如图所示1压2，3压4以此类推，单数压双数顺时针编制一圈。

9、如图所示2压7开始，8压5以此类推，压相邻的逆时针编制一圈。

10、如图所示7压4，1压6以此类推，顺时针编制一圈。

11、把面条尾部两两相互按压紧，形成一个编好的面片。

12、把编制好的面片儿翻过来放在手心，将相互压紧的面条尾部往馒头的底部收拢，在收拢过程中，轻轻往中心捅一下，这样馒头的成品形状才会更加饱满挺拔。

13、把馒头翻过来，放在案板上，稍微整形，使其更圆润饱满。整形好的馒头进行二次发酵大约20分钟。

14、观察馒头的体积变大，且面团表面蓬松起发状态时，上锅蒸制，上汽后20分钟制熟。（END)

15、面食是体现民俗、表现民间心理意愿的一种最广泛、最深刻的美食表现手法。

16、千百年来，人们总是把自己的希望和祈盼通过灵巧的双手运用面食淋漓尽致的表达。

17、绣球馒头——经典花样面食的代表之一，很开心能把这份寓意吉祥的美食与你分享。

菜谱简介

华夏面食花样繁，源远流长千千年。味美内涵更深厚，营养体魄保平安。今天来和大家分享一款经典花样面食——绣球馒头。

小诀窍

1.南瓜切成薄片再蒸，越薄越好，缩短蒸制时间，节省能源。蒸好的南瓜要把水控净后再碾成泥，防止水分过多，和出的面太软。2.面要和得稍微硬一些，方便造型。我这块儿南瓜面一点水也没再加，紫薯面只加了一点点水。具体根据面粉的吃水量而定。3.红曲米水过滤出的残渣不要丢掉，可包在纱布里卤肉、蛋等，卤出的食品颜色红亮，更富营养。4.编制时相互交叉的位置尽量编得紧密一些，不要留太大的空隙。如果太松散，做出的绣球馒头很容易走形不饱满。5.如果觉得四色太复杂，也可做成单色或双色的。6.关火后冷却3－5分钟后掀锅盖，防止迅速降温使成品塌陷。

小常识

紫薯的作用

抗癌，抗疲劳、抗衰老、补血，保肝，心血管病，抗突变，大便畅通，防止胃肠道疾病

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