白菜粉皮鸡的做法

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发布于2024-06-27

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了白菜粉皮鸡的做法的相关教程：主料白菜(半棵)辅料土粉皮(两张)，鸡腿(2根)厨具炒锅步骤1、大白菜从中间剖开，只要半棵就够了；鸡腿洗净；粉皮洗净；2、葱姜蒜洗净拍扁切大段；八角洗擦干净；3、白菜控干水分，用手撕成方便入口的大片；

主料

白菜(半棵)

辅料

土粉皮(两张)，鸡腿(2根)

厨具

炒锅

步骤

1、大白菜从中间剖开，只要半棵就够了；鸡腿洗净；粉皮洗净；

2、葱姜蒜洗净拍扁切大段；八角洗擦干净；

3、白菜控干水分，用手撕成方便入口的大片；

4、鸡腿剁成核桃大小的块儿；

5、粉皮泡软，撕成巴掌大小的大片儿。

6、起炒锅，热锅入凉油，小火爆香八角；

7、下入葱姜蒜，继续小火煸炒至材料颜色焦黄、香气扑鼻；

8、下入鸡块儿，转大火，翻炒至鸡块儿全部变色、水汽出干、鸡皮出油；

9、加入适量酱油；

10、翻炒至鸡块儿均匀上色；

11、加入白菜，煸炒至变色“塌秧”；

12、加入粉皮，再在粉皮上加入适量酱油；

13、翻炒至粉皮透明上色；

14、白菜会出水，但如果感到太干，可以加少量开水，继续煸炒；

15、再煸炒2、3分钟，至所有材料熟烂，加入少许盐调味，即可。

菜谱简介

这道菜的主料是白菜，不是当季的蔬菜了，但要买到却也不难，如今的蔬菜种植技术一年四季都产白菜，只是味道可能不及冬天的大白菜；另一种主要材料是状如圆盘、薄如蝉翼的土粉皮，在山东地区，一般用红薯制成。农贸市场虽然有出售，但品质难以保证，尤其害怕其中添加过量胶质——这是我平时几乎不做这道菜的原因。好在我有存货，春节前在年货大集上买到几张颇有保证的上好粉皮，被我塞进橱柜的深处，再不吃就想不起来了。 至于调味料，那就只有葱姜蒜、八角、盐和酱油了，喜欢吃辣还可以放辣椒。 做法简单，口味家常，下饭一流——

小诀窍

1、如果没有土粉皮，也可以用超市中买到的条状粉皮。

2、分两次加酱油，第一次给鸡肉上色，第二次给粉皮和白菜上色，出菜颜色红亮、酱香诱人。注意每次加的分量，以及最后加盐的分量，谨防过咸。

3、视白菜的含水量和火候适量加水煸炒，一定要加开水。

4、如果用土鸡炖，要先炖熟土鸡再加白菜和粉皮，那是很有营养的；我今天用了肉食鸡的鸡腿，很容易熟，就变成一道快手菜了。

5、与米饭搭配，好吃吃不够啊——

小常识

白菜做法技巧

1. 可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心。

2. 切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。

3. 烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失。

4. 大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。

5. 白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。

1、增强抵抗力

白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。

2、解渴利尿

白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。

3、通利肠胃

过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。

4、促进消化

白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。

1、白菜一旦做熟了就千万不要隔天食用，白菜中的亚硝酸盐会大大增加，亚硝酸盐被人体吸收后会导致食物中毒；2、白菜与黄瓜同食，会被黄瓜中的维生素分解酶破坏，降低营养；3、白菜与猪肝、羊肝同食、维生素C会被破坏。

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