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茄汁摆尾虾的做法

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发布于2024-09-30

好酷屋教程网小编为您收集和整理了茄汁摆尾虾的做法的相关教程:主料虾(10多只),芹菜(两根)辅料大葱(半棵),小葱(两根),蒜(半头)厨具炒锅步骤1、准备十几只虾,最好是海虾,个头大,肉多。用水冲洗两遍2、如图。去虾头,剥掉虾皮,尾巴和最后一节的虾皮留下。3、

主料

虾(10多只),芹菜(两根)

辅料

大葱(半棵),小葱(两根),蒜(半头)

厨具

炒锅

步骤

1、准备十几只虾,最好是海虾,个头大,肉多。用水冲洗两遍

2、如图。去虾头,剥掉虾皮,尾巴和最后一节的虾皮留下。

3、剥下来的虾皮放到一个小碗里洗干净控干水份待用

4、用刀在虾背部开一条深度2mm的口,将黑色的虾线取出

5、芹菜,切成长度5cm的段,再改刀切成细长条,最好一头尖一点,等一下好穿“心”

6、去虾线后,用刀再将虾背部切到2/3的深度,将虾卷起,左手拿虾,右手用一根筷子小心穿过头和尾

7、筷子小心拔出,将芹菜通过筷子刚穿出的洞,做固定。如图

8、处理好的虾放在盘子中备用,准备料汁:一碗清水中加两汤匙番茄沙司、一汤匙韩国辣酱、一汤匙耗油、半汤匙白糖、一汤匙米醋 搅拌均匀待用

9、大葱切葱花、蒜去皮拍碎小葱两根切成末备用(抱歉、忘记拍了)

10、锅内倒入适量油烧到6成热,开中小火,放入葱花蒜末和虾皮煸出香味,虾皮煎出香味后用筷子挑捡出来

11、虾皮取出后,开中火,将调好的料汁倒进锅里,用铲子搅动至汤汁烧开

12、汤汁烧开后 做好造型的虾小心倒进锅里

13、保持中大火 用铲子小心翻动虾或者晃动锅子 使虾均匀裹上汤汁

14、汤汁快收干的时候 关小火 用筷子将虾逐个夹出摆在盘子中

15、开中火加热锅中的汤汁后关火 将汤汁浇在摆好的虾上 撒上葱花即可

菜谱简介

虾的肉质肥嫩鲜美,老少皆宜,备受青睐,可谓餐桌上的常客。这道【心花怒放】中将虾开背,用芹菜将其反穿起来的做法是效仿前几天CCTV2播出的中法大厨比赛是中方的作品,觉得很有新意而且装盘很漂亮就学习了下。大厨摆盘用的是长条的盘子,顺着摆了一排再浇的汁,咱家里没有那种好长的盘子,就活学活用啊!圆盘子做出造型一样的夺人眼球,是吧!像不像即将绽放的橘红色花朵,做之前没想过,装盘后的效果会这么好,有点小窃喜呢!心花怒放的心可有两个含义哦,仔细看每一只虾用芹菜穿起来,一箭穿心就是这么来的!<高兴> 另一个含义就是做菜者的心咯,真心、用心...呵呵!不管什么心,总是好的。因为---花儿都开啦!

小诀窍

1、我是不懂分虾的种类的,做这个还是大一些的比较好,这次买的虾很新鲜很大只的。去虾头可以用剪刀剪或者像我直接用手掰掉。虾皮最后一节不要剥掉,为了定型和装盘美观。
2、虾皮用油煎过后非常香,可以提升菜的口感和香气,不过要记得把煎过的虾皮捡出来哦!
3、芹菜最好用香芹,硬一些。也可以用胡萝卜等其他食材代替
4、穿虾的时候 要耐心一些 从虾背的头部穿入、尾部倒数第二节穿出。
5、料汁中的韩国辣酱如果没有可以省略
6、装盘的时候,虾尾部朝向盘中心,开背部朝下,沿着盘子摆一圈

小常识

芹菜做法技巧

1.芹菜可炒、拌、炝或做配料,也可作馅心;

2.俗话说:“家厨眼中无废料”。很多人只吃芹菜杆,其实芹菜叶的降压效果很好,营养成分很高,而且滋味爽口。择下的芹菜叶可以凉拌,增加个下酒小菜。芹菜叶中所含的维生素C比茎多,含有的胡萝卜素也比茎部高,因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。我们可以将芹菜叶做汤,长期食用可以帮助人安眠入睡,使皮肤有光泽;

3.挑选芹菜时,掐一下芹菜的杆部,易折断的为嫩芹菜,不易折的为老芹菜;

4.用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜芹菜500克,捣取汁,开水冲服,每日1剂;

5.应用于大便出血:水芹适量,洗净捣烂,取汁半碗,调红糖适量服;

6.应用于痄腮:鲜水芹适量,捣烂取汁,加酸醋服,外搽患处。

芹菜的作用

祛脂降压,养肝,利尿消肿,安神除烦,壮骨,抑癌抗瘤,养阴补虚

1、平肝降压

菜含酸性的降压成分,临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

2、镇静安神

多食芹菜有利于安定情绪,消除烦躁。

3、防癌抗癌

它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。

4、养血补虚

芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。

5、清热解毒

春季气候干燥,人们往往感到口干舌燥气喘心烦,身体不适,常吃些芹菜有助于清热解毒,去病强身。肝火过旺,皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。

6、减肥

当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时,你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。 

芹菜食用禁忌

芹菜与虾、海米、醋、黄瓜、南瓜、蛤蜊、鸡肉、兔肉、鳖肉、黄豆、菊花、蟹、蚬、毛蚶相克

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