蚝油茭白五花肉的做法

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发布于2024-10-27

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主料

五花肉(600g)，茭白(300g)

辅料

茴香(适量)，桂皮(适量)，香叶(适量)，山楂(适量)，姜(适量)，大葱(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、五花肉洗净切成均匀小块

2、茭白去外壳，洗净切均匀滚刀块

3、姜切丝，大葱斜切片，准备好冰糖和所需要香料

4、五花肉焯水，捞出沥水

5、坐锅热油，爆香姜丝和葱片

6、五花肉小火煸制两面稍黄

7、加料酒

8、加蚝油

9、加生抽

10、加老抽

11、倒入茭白

12、加入冰糖和所有香料

13、加适量热水，与食材相平

14、大火煮开，小火焖煮40分钟左右

15、大火收汁即可出锅了

菜谱简介

简介 还是抓住尾巴吃茭白，借用五花肉的油汁和蚝油的咸鲜，普通的茭白也能让人爱不释口。五花肉，经过焯水，煸煎，山楂同煮，吃起来肥而不腻，肥肉部分入口即化。喜欢吃肉的朋友，不容错过哦！

小诀窍

1，五花肉焯水，煸煎，加山楂同煮，都是为了去除五花肉一部分油脂，这样做出来的五花肉才肥而不腻
2.烹饪中途一定要加热水，加冷水的话会促使五花肉组织紧致，口感不好
3，最后收汁，人一定要不离锅，以免烧糊了
4，蚝油，生抽，老抽均有咸味，所以本菜不用再加盐了

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

1.茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。

2.茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰富。

3.如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。

利尿止渴、解酒毒、

补虚健体、

退黄疸。

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