乳酪面包的做法

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发布于2024-10-28

好酷屋教程网小编为您收集和整理了乳酪面包的做法的相关教程：主料高筋面包粉（中种）(500g)，细砂糖（中种）(15g)，干酵母（中种）(3g)，牛奶（中种）(160g)，淡奶油（中种）(140g)，蛋白（中种）(35g)，黄油（中种）(10g)，蛋白（主面团

主料

高筋面包粉（中种）(500g)，细砂糖（中种）(15g)，干酵母（中种）(3g)，牛奶（中种）(160g)，淡奶油（中种）(140g)，蛋白（中种）(35g)，黄油（中种）(10g)，蛋白（主面团）(40g)，细砂糖（主面团）(75g)，盐（主面团）(6g)，干酵母（主面团）(2g)，黄油（主面团）(10g)，高筋面包粉（中种）(500g)

辅料

奶油奶酪（奶油乳酪馅）(200g)，淡奶油（奶油乳酪馅）(200克)，糖粉（奶油乳酪馅）(60克)，装饰奶粉或细椰蓉（奶油乳酪馅）(适量)，奶油奶酪（奶油乳酪馅）(200g)，糖粉（奶油乳酪馅）(60克)

厨具

电烤箱

步骤

1、将中种材料混合在一起，手揉或机器搅打成团不粘手即可

2、放入盆中盖上保鲜膜发酵至两倍大小

3、取出发酵好的中种面团，手撕成小面团放入搅拌机中，放入蛋白，细砂糖，盐，酵母，用中速搅拌

4、按经验搅拌到15分钟左右看一下面团组织表面开始光滑不粘盆，如没有继续开始观察，直至不粘盆时候放黄油，开始低速混合搅拌均匀后，再用中速搅拌至完全扩展状态

5、取出面团裹圆放入盆中盖上保鲜膜发酵30分钟

6、将发酵好的面团取出排气称重，分成三小份（平均每个320克左右），放入六寸圆形蛋糕模具，入烤箱内二次发酵至接近模具边缘高度

7、刷蛋液，放入预热好的烤箱，中下层，175度，20-25分钟取出

8、脱模，切成四等份，晾凉备用

9、奶油奶酪室温软化，加入糖粉用打蛋器打至顺滑

10、淡奶油打至七分硬度，用刮刀与奶油奶酪轻轻混合，即成乳酪奶油馅

11、在晾凉的面包内侧切两刀，加入乳酪奶油，并在侧面涂抹少许奶油，沾上奶粉或细椰蓉即可

菜谱简介

最近乳酪面包触动了很多人的味蕾，大家都觉得这款朴素的面包很不错，没有糖果肉松的点缀，质朴的面包+奶油组合，味道更直接，更动人。

小诀窍

小贴士1.关于面团的完全扩展状态，是指可以拉出大片坚韧透光的薄膜，用手指撮出面团破洞边缘光滑。如果没有揉出膜，面团将无法包裹住酵母发酵产生的二氧化碳，面团会发不起来，而且烤完的面团很快变硬。简单判断是否揉出完全扩展状态，可以试试拉出膜可当手套戴且不易破。2.若是没有面包机或是和面机可以参考网络教程手工揉面，掌握技巧也可以很快出膜。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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