蒸煎茄子盒的做法

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发布于2024-11-15

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了蒸煎茄子盒的做法的相关教程：主料长茄子(1个)，肉末(60g)辅料葱末，姜末(适量)厨具炒锅步骤1、备好材料。2、茄子2片为一个，但不切开，肉末用盐1勺，料酒一瓶盖，鸡精和十三香少许，酱油1勺拌均匀。3、取一个茄子夹上肉馅。4、

主料

长茄子(1个)，肉末(60g)

辅料

葱末，姜末(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、备好材料。

2、茄子2片为一个，但不切开，肉末用盐1勺，料酒一瓶盖，鸡精和十三香少许，酱油1勺拌均匀。

3、取一个茄子夹上肉馅。

4、放入锅中大火蒸5分钟。

5、豆豉酱切碎，生抽2勺，淀粉少许在碗里调成料汁。

6、蒸好的茄子。

7、锅中倒入油烧热，加入些盐在锅中防粘，倒入茄子，煎至金黄色。

8、锅中倒入豆豉酱炒香，再倒入料汁翻炒下，关火。

菜谱简介

以往吃茄盒的时候都是裹上蛋液在锅中炸制，这次听一个菜市场的阿姨说蒸的比炸的还好吃，这次就试试了，做好后老妈吃了1个，说真不错，以后就改这么做吧，我感觉这种做法也很不错，既好吃又比油炸的健康很多，没试过这种的可以试试哦。。

小常识

长茄子做法技巧

1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等；

2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃；

3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失；

4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用；

5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色；

6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味；

7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

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