三奈和山奈一样。三奈是山奈的别称，指的是沙姜。山奈是多年生宿根草本，为姜科山奈属植物山奈的根茎。分布于广东、广西、云南等省区，可作调味香料。一般贮存于阴凉干燥处，温度28℃以下，相对湿度70%-75%
南京烤鸭卤汁的配制方法是，将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、等分成两份，分装入纱布袋中，扎紧。姜洗净拍碎，从洗净挽结。将冰糖在火上烤一下敲碎，和油一同入锅，小火炒至深红色，加沸水搅匀即成糖色。锅里加鲜汤
