花卷蒸出来为什么发不起来蒸的花卷不发怎么回事

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发布于2023-04-24

好酷屋教程网小编为您收集和整理了花卷蒸出来为什么发不起来蒸的花卷不发怎么回事的相关教程：我们都知道，面食的种类有很多，花卷就是其中比较受欢迎的一种面食，它的味道咸香可口，吃起来松松软软的，味道很不错，很多人都会在家做花卷吃。有些人蒸的花卷不够蓬松，那么蒸的花卷不发怎么回事呢？下面让我们具

我们都知道，面食的种类有很多，花卷就是其中比较受欢迎的一种面食，它的味道咸香可口，吃起来松松软软的，味道很不错，很多人都会在家做花卷吃。有些人蒸的花卷不够蓬松，那么蒸的花卷不发怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！

蒸的花卷不发怎么回事

蒸的花卷没有发起来的有以下几个原因：

1、面没有发开就上屉蒸了，面发开的标准是面团发酵至少两倍大，用手扒开后面团里边呈现很明显的蜂窝状。

2、发好的面团没有进行揉搓排气。

3、制作好的花卷胚没有进行二次醒发。

4、蒸的时间不够，没有充分蒸熟，就关火下锅。

5、蒸的过程中漏气，导致蒸锅失压。

6、因为你用热水发面的原因，这点下次注意一下，一定可以做成功的。

花卷没有膨胀起来，其实也就是面没有发开。制作花卷和蒸馒头、蒸包子一样需要发面，所以说蒸花卷发面是关键，面发好了也就成功了一多半了，然后就是制作花卷的调味料和手法，最后才是蒸制。

蒸花卷有什么技巧

1、发面时根据季节和温度，面团移至温暖处发酵至2倍大即可。

2、发酵成功是保证花卷制作成功的首要前提。

3、做花卷的手法很重要，一压一拧一折要记牢。

4、做好造型的花卷需要二次发酵。

花卷的做法

所用食材:面粉1500克，酵母15克，30——35度的温水900毫升，食用油20克。

制作方法：

1.将1500克面粉放在盆中，加入15克酵母搅拌均匀，（也可以将酵母用温水融化后，再放面粉中)。随后分两到三次加入900ml温水，将面粉先别搅拌成面絮状。

2. 将搅拌均匀的面絮，用手揉搓成表面光滑有弹性的面团，揉至面团这个步骤非常重要，我们必须要将面团揉至光滑不粘手时为止，只有这样面团儿才能发酵的更快，而且发酵效果也更好。

3.将揉至好的面团，放在一个温度相对较高的房间中进行发酵，在温度适宜的情况下，40分钟左右面团即可发酵成功，千万不要让面团发酵过度，发酵过度会使面团失去弹性，出来的花卷效果也不会好。

4.面团发酵好以后，我们在面案上铺上一层面粉，然后将发酵好的面团放在面粉上面，进行面团的揉至排气操作，在揉至面团的时候，可以加入少许的干面粉，这样面团会更加有弹性，同时面粉也可以吸收发酵面团儿中的少许水分，让面团的使用性更强，而面团揉至排气时间，最少在五六分钟左右，只有这样才能将面团彻底的揉至均匀，排气效果也更好。

5.面团在揉制排气完成之后，还要将它放在一旁醒发半个小时左右，经过半个小时的醒发，面团内部的酵母菌还能再度发酵，使面团更加松软有弹性，而蒸制出来的花卷效果也更好。

6.面团经过半个小时的醒发以后，我们在将面团重新揉至一遍，让可以使面团更加均匀，随后用一个大点的擀面杖，将面团擀成薄片状，厚度在0.3厘米左右即可，只有将面片擀制的薄一些，我们制作出来的花卷层次才会更多。

7.面片擀制完成之后，我们在面片表面撒入20克食用油，然后将面片的四周往中间叠起，让面片儿能均匀的沾满食用油。

8.将沾满食用油的面片，从下向上卷成筒状，在卷制过程中，我们最好将面筒儿卷的紧凑一些，这样才能使花卷儿的层次更加分明。

9.用切刀将卷成筒状的面团。切成大小相等的面剂，随后放在一旁醒制五分钟。让面剂进行一次醒发。

10.面剂醒发完成以后，我们取一个面剂，用两手的拇指按住面剂的两端，然后抻长，并且两手往不同方向使劲，将面剂卷成螺旋形。

11.将螺旋形的面剂两端对接在一起，用手将接口捏严，即可完成花卷面坯的制作。

12.取一个蒸屉，用刷子蘸上食用油，将蒸屉的表面涂满油脂，再将制作好的花卷坯摆在蒸屉上面，每个花卷之间间隔两厘米左右，在蒸锅中加入冷水，把摆满花卷儿的蒸屉放在锅中，大火将水烧开，从锅盖周围冒出蒸汽时开始计时，大火蒸至20分钟左右即可蒸熟。

13.花卷儿蒸熟以后，先不要急于打开锅盖，让锅冷却五分钟以后再将锅盖打开，这样可以避免花卷儿遇到冷空气时，产生回缩现象。

花卷的制作要点

1、在发酵面粉时，我们必须要按照正确的比例使用酵母，而且发酵面粉时所使用水的温度，一定要在30至35度左右，只有在温度适合的情况下，酵母才能快速的繁殖生长，如果水温过热或过凉，都会影响面团的发酵效果。

2、面团在发酵完成之后，我们必须要将面团进行揉至排气和二次醒发，只有将面团揉至的均匀，而且醒发时间充足，发酵面团的膨起效果和食用口感才会更好。

3、在擀制面片儿时，我们最好将面片儿擀制的薄一些，均匀一点儿，这样花卷儿才能层次分明，而且食用口感更加萱软。

4、在蒸制花卷儿时，我们最好将花卷冷水入锅，可以使花卷在锅中再度进行醒发，而且在花卷蒸熟出锅的时候，千万不要马上将锅盖打开，让锅冷却五分钟后再打开锅盖，可以防止出现花卷遇冷回缩，产生死面现象。

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