圆梦烧饼的做法

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发布于2023-02-08

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主料

面粉(200克)，温水(120克)，肉末(适量)

辅料

酵母(2克)，面碱(1克)，白糖(适量)，芝麻(适量)，油(适量)

厨具

平底锅、炒锅

步骤

1、酵母用温水融化，静置一会儿。

2、面粉和白糖混合，将酵母水倒入。

3、搅拌成团。

4、面碱用水融化。

5、用手沾碱水，将面团揉至光滑并富有弹性。

6、揉好后将面团静置30分钟，稍稍膨胀即可。将面团再次揉制，排出空气。

7、将面团分别搓成一粗一细的两条，比例为2:1即可，长度要相等。

8、分别切成八等份，就有了8个大面团和8个小面团。

9、将大面团擀成薄片。

10、小面团搓圆在油里面滚一下。

11、放入大面团。

12、像包子一样包好。

13、封口向下按扁。

14、上面刷一层糖水。

15、放入芝麻盘中沾一下。

16、粘好芝麻后，生坯再醒发15分钟。

17、放入平底锅。

18、小火烘至两面金黄，烧饼就做好了。

19、锅中放少许油，倒入肉末。

20、炒至水分蒸发。

21、加入葱姜末，放酱油、糖、盐调味即可。

22、用刀将烧饼剖开，取出里面的小面团（也很好吃哦）。

23、夹入肉末即可食用。

菜谱简介

圆梦烧饼也叫肉末烧饼，属于满汉全席中的一道。以下来自百度：圆梦烧饼这个名字听起来很动听，而且还有一个传说。据说老佛爷慈禧太后一天晚上做了个梦，梦中她吃了一种夹着肉末的烧饼，非常的好吃，醒来后没有对任何人说起。很巧的是当天用膳的时候竟也吃到了这种烧饼，慈禧非常高兴，就问是谁做的。太监打听后禀告说是一个叫赵永寿的御厨做的。慈禧太后一听，更加的高兴了，因为永寿代表着永远健康长寿，就下令赏赐这个御厨二十两银子和一个官职。 　　因为这道菜圆了慈禧太后的梦，所以后来流传下来就叫做圆梦烧饼，它象征着梦想成真，并有祝愿吃到它的人健康长寿、升官发财的寓意。

小诀窍

1、我用的是半发酵法做的烧饼，比较有韧性，也可以采取全发酵法。
2、小面团因为裹了油，很容易掏出，里面形成空洞，可以夹更多肉末。大小自己控制，喜欢多夹肉的就大 点，我这个就比较大。
3、烘烧饼的时候记得盖盖子，以免水分过分蒸发，导致饼干硬。
4、炒内馅时加入笋丁、青豆、香菇等味道会更好。我家全都没有所以没放。

小常识

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