咸烧白的做法

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发布于2023-02-10

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主料

五花肉(580g)，梅干菜(225g)

辅料

红辣椒(3个)，生姜(5片)，大蒜头(3瓣)，八角(1个)，大葱(2根)

厨具

煮锅

步骤

1、准备所有材料。

2、将梅干菜洗净，放在清水中浸泡过夜。

3、将3个红辣椒，1根大葱，两片生姜，1瓣大蒜，切末。

4、将五花肉切块。

5、将五花肉放入锅中，加水和料酒，再加入八角和剩下的生姜片，大蒜头和大葱。大火烧开，转小火煮20分钟。

6、将五花肉捞起，晾干。

7、在五花肉的肉皮部位刷上老抽，继续晾干。

8、锅中加油，大火烧热油锅，放入五花肉，肉皮朝下，转中小火。

9、快速盖上锅盖，炸至肉皮表面起泡。

10、炸完五花肉之后，放入冰水中浸泡一至两小时。

11、浸泡完后，捞出五花肉，切厚片。

12、将生抽、老抽、蚝油、糖、盐、料酒兑成调味汁。

13、将切成厚片的五花肉蘸上调味汁。

14、码在干净的碗里。

15、将梅干菜冲洗干净后拧干，切末。

16、锅中加入少许菜籽油，小火加热，加入葱姜蒜末和一部分辣椒末，翻炒。

17、改大火，加入梅干菜和剩余的辣椒末翻炒，倒入剩余的调味汁炒匀。

18、将炒好的梅干菜码在五花肉的上面和旁边，放入锅中蒸1小时。蒸完后倒扣在另一个碗中。

小诀窍

1.我用的梅干菜是惠州甜梅干菜。你可以用咸梅干菜或绍兴梅干菜，到时调整盐的用量，而且味道会有点小差别。
2.炸五花肉的时候油会溅得到处都是，所以要迅速地放肉，迅速地盖锅盖。不然会很受伤。
3.炸五花肉的时候，时不时打开锅盖观察肉皮有没有糊。一定要炸至肉皮起泡，成品才会有褶皱。
4.炸完的五花肉在冰水中浸泡可以让成品的肉皮褶皱更明显，而且切五花肉厚片的时候会好操作一些。你也可以不浸泡，直接切厚片。
5.我用的红辣椒很辣，所以我只放了一部分爆油锅。爱吃更辣的，可以把辣椒末全部放入爆油锅。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。

开胃下气益血生津补虚劳

有呼吸性疾病的人士谨慎食用。

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