黑麦葡萄干面包的做法

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发布于2023-03-01

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主料

高粉(250克)，黑麦粉(30克)

辅料

脱脂奶粉(5克)，麦芽糖(2克)，橄榄油(7克)，乳清(210克)，酒渍葡萄干(70克)

厨具

电烤箱

步骤

1、除葡萄干外的所有材料放入面包机桶中

2、2个和面程序，面团能拉出较厚的膜

3、酒渍葡萄干用厨房纸吸掉大部分液体，葡萄干一直浸泡在朗姆酒中，随用随取

4、葡萄干包入面团中，揉匀即可

5、面团收圆后放回面包机桶中，室温下进行一发

6、一个半小时左右，面团发酵到位

7、取出面团，稍作按压排气，分割为均等的6份，滚圆~松弛15分钟

8、取松弛后的面团，压扁~擀长，自上往下卷成橄榄形，捏紧收口处

9、依次做完全部面团，放入烤盘中，室温下进行二发，面团上盖保鲜膜

10、二发后的面团，表面划刀口，筛高粉

11、放入已预热200度的烤箱中，烤15分钟左右，到时取出

菜谱简介

这是一款低油无糖的面包，甜味来自葡萄干，既可以搭配蔬菜吃，也可以涂抹草莓口味的奶酪。

小诀窍

乳清是过滤酸奶做芝士的副产品，面团的含水量较大，全程需要用手粉。

小常识

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