卤肉饭的做法

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发布于2023-03-09

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主料

猪肉(300克)

辅料

水煮蛋(一个)，萝卜干(适量)，姜(一块)，蒜头(三瓣)，花椒(一茶匙)

厨具

电饭煲、炒锅

步骤

1、猪肉切细丁。

2、姜和蒜头切细粒。

3、萝卜干切细丁。

4、干锅煸香姜粒和蒜粒。

5、放入肥肉丁小火炒香（大火会炒焦）。

6、转大火放入瘦肉丁炒香，浇入料酒，放入花椒继续炒香。

7、放入萝卜干继续炒香。

8、浇入生抽和老抽炒匀上色。

9、兑入适量的水，放入冰糖和水煮蛋。

10、烧开后倒入电锅里煮至肉酥烂。

11、放回炒锅里大火收汁，放盐调味。

12、盛出来伴着米饭开吃吧。

菜谱简介

卤肉饭，在家享受经典美味。虽然说自己做的卤肉饭不比别人做的卤肉饭要正宗，但是带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。虽然说自己做的卤肉饭不比别人做的卤肉饭要正宗，而且只用了花椒，但是伴着米饭吃，每一口都很香，完全吃不出有花椒的味道，除非你真的中奖了。我还就这卤肉的深深的黑红色彩，往里面添加了一丢丢的萝卜干，让每一口卤肉饭都爽口，不会觉得只是吃肉油腻腻的，光是外表就先欺骗着你，等你尝试一口才给予你惊喜 。

小诀窍

【CSY温馨提示】
1.放入肥肉丁小火炒香（大火会炒焦）。
2.煮至期间注意汤汁水分被烧干，(留点汤汁拌饭好吃)。

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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