基础肉丸子的做法

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发布于2023-03-09

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主料

猪腿肉（8肥2瘦）(适量)

辅料

厨具

其它

步骤

1、原料如图（买了腿肉绞好肉馅带回来的）

2、肉馅里加盐和姜末，朝一个方向搅拌上劲，静止10分钟

3、淀粉加水化开，加入肉馅再搅拌

4、肉馅朝一个方向多搅拌（要么顺时针、要么逆时针），直到搅出白色的肉筋来，才叫上劲

5、把冰箱冷冻室的第一格抽格取出

6、抽屉上铺上一层保鲜膜，预备存放肉丸子。

7、用汤勺挖半勺肉馅放在掌上

8、利用勺和掌的相互作用，挖一下换一个角度

9、重复几次很快就完成了一个肉丸子

10、依次把做好的肉丸子放在抽格上，保持些间距以免互相粘连

11、把抽格放回冰箱，预冻2小时

12、取出预冻好的肉丸子，用食品袋分装好，放回冰箱冷冻，以后就可以随取随用了

菜谱简介

家中常备肉丸子，10分钟端出一碗汤。肉丸子做法简单，做汤、烧菜都拿得出手。一次做些肉丸子放冰箱里贮存，随取随用很是方便，是忙碌中备餐的首选材料。基础肉丸子只添加必要的盐、姜末和淀粉，是为了万能适应不同菜品的需要——如果想做碗青菜肉丸汤，就直接用基础肉丸子；如果想红烧，下锅油炸加点酱油和香料。很多人建议用五花肉做材料，认为肉丸子吃起来更香。而我经常选肥2瘦8的腿肉，一来腿肉做的肉丸子与五花肉做的口感并未有明显不同，二来这样的腿肉肥肉比例比五花肉还小。要知道，即使是净的猪瘦肉，其本身的脂肪含量就已经高过鸡鸭鱼等了，从健康的角度看，我的选材更合适（每100g瘦肉所含脂肪的数据：猪瘦肉28.8g，羊瘦肉13.6g，鸡肉1.2g，鸭肉7.5g，鱼肉多数不超过5g）。有些做肉丸子会加葱进去，我曾看过一个制作肉馅的节目，大厨特意强调，业界（专业厨师）的习惯是最后才放葱。我也尝试过把葱放入肉丸子，只是肉丸子汤烧好后，葱的作用似乎并未得到体现。如果是为了去肉的腥味，足量的姜完全能起到作用。所以，做肉丸子汤与其在肉丸子里加葱，还不如直接在汤里撒一把葱花，既是视觉上的点缀，又充分发挥了葱的作用。

小诀窍

1、姜剁得越细越好，姜的量以搅拌到肉馅里闻不出明显的姜味，但绝对能把肉腥味压住为准；
2、盐的量要比做菜时稍微多一点，尝起来有点咸就正合适，不然做汤时会觉得肉淡了；
3、肉馅里加点料酒也能很好地去除腥味，而且还有增鲜作用。

小常识

猪腿肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；

2.猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴；

3.猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者不宜食；肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。

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