红曲米圣诞老人的做法

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发布于2023-03-20

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主料

面粉（普通面粉）(500g)，红曲米(25g)

辅料

酵母(5g)，无铝泡打粉(3g)，黑豆(若干粒)，水(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、准备材料。面粉:500g(分成二份，一份300g，用于和制白面团；另一份200g，用于和制红面团)

2、红曲米：25g、酵母：5g、无铝泡打粉：3g、黑豆：若干粒、水：适量

3、将红曲米压成粉状，加水煮开，用纱布滤去残渣，留下红曲米水，晾在一边待温备用。也可以买现成的红曲粉直接和面，我觉得自己制作的红曲米水更加放心。

4、和面、发酵。将500g面粉分成两份：一份300g用于和白色面团，一份200g用于和红色面团。白色面团中放入酵母：3g、泡打粉：2g，搅拌均匀后加入温水和面。红色面团中放入酵母：2g、泡打粉：1g，搅拌均匀后加入晾温的红曲米水和面。将和好的面团盖上湿润的屉布放在温暖处等待发酵，待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以了。

5、我们把白色面团分成5份，如图所示。1#2#面团相同大小，3#4#相同大小，5#最小。

6、我们把红色面团分成3份，如图所示。其中7#最小。

7、将用于做脸的1#面团压扁备用。

8、将长胡须2#面团擀成椭圆形。向上的这面撒层薄面，然后对折。

9、用刀切出与对折线垂直的细条，整边一侧不要切断。

10、拽起一个切好的细条，从头螺旋状拧至末梢。每根都如法炮制，圣诞老人的大胡子就成型了。

11、将用于做帽子的6#面团擀成大圆片，四周要擀得稍薄一点儿。

12、将一边卷起，卷两圈就可以，帽沿就成形了。

13、将帽子放在脸上，盖住脸大概四分之一的部分，将帽沿的两端向后折固定在脸的背面。

14、将帽子圆形的左右两边向后折，这时看出帽子的三角形了吧？

15、将帽子的顶端向帽沿的方向拉，做出帽子尖尖垂下来的感觉，顶端粘上帽球3#面团。可以涂一点清水粘牢。

16、把作好的长胡须组装在脸上。按照其下巴的弧度，把胡子贴牢在脸的下缘，两端注意按紧加固。

17、把两撇胡5#面团撮成长条，中间细，两个顶点细。

18、把鼻子7#面团粘在脸的中央。挑两粒大小一致的黑豆做眼睛，放在合适的位置，确认五官漂亮后压实黑豆，一定压一下哟，让黑豆陷进面里，这样蒸好的眼睛才不会掉下来。把两撇胡粘在鼻子和大胡子中间。

19、将拐杖的5#和8#双色面团撮成长条，拧在一起成麻花状，两端捏紧防止散开。

20、将麻花条做出拐杖的造型。

21、二次发酵，观察面的体积变大，且面团表面蓬松起发状态时上锅，开锅后大火蒸制15分钟制熟（END)

菜谱简介

红曲米健脾，益气，温中，为冬季极佳的温补食材。其性味甘，温；归肝、脾、胃、大肠经；有健脾消食、活血化淤的功效。在李时珍主编的巨著《本草纲红曲霉菌目》一书中即收载有若干个含有红曲成分的治病良方，这说明红曲米是一种药食同源的好食材。但红曲米如何吃，却不被人们所熟知。自己钻研了一款花样面食，将其入面食之中，绝对是一个不错的方法。

小诀窍

1、水的用量视面粉的吃水量而定，面和的要稍微硬一些，否则不好造型。2、关火后冷却3－5分钟后再掀锅盖，防止迅速降温使成品塌陷，影响美观。3、这个圣诞老人的体形比较大，如果做袖珍一些的，可按成份比例缩减，蒸制时间相应缩短。

小常识

红曲米做法技巧

1.在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；

2.可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；

3.可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；

4.粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

红曲米的作用

近年来药理学家发现，红曲入药，是一种出色的降血脂、降血压天然药物。在李时珍主编的巨著《本草纲红曲霉菌目》一书中即收载有若干个含有红曲成分的治病良方。我国中科院研究人员开发的以红曲为原料的降脂新药“乐脂平”，疗效可与美国公司开发的他汀类降脂药物媲美，国外称之为“中国他汀”。此外，红曲霉衍生物还有很强抗氧化兼抗癌作用。随着科学家对红曲霉的生理及药理作用的认识不断深入，古老的红曲有望成为重要的新药来源。

红曲米食用禁忌

红米饭应该趁热食用，以免凉后有略硬的现象；肠胃功能不佳者，不宜多食。

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