山西包皮面的做法

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发布于2023-03-24

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主料

面粉(三碗)，玉米面(两碗)，土豆(一个)，木耳(适中)，五花肉(半斤)，香菜(一两)

辅料

甜面酱(三小袋)，二十三香(一勺)，花椒水(一碗)

厨具

不粘锅、平底锅、煮锅

步骤

1、准备两碗白面。

2、另外一个盆子里两碗玉米面，一碗白面

3、活成面团。

4、活好的面团用笼屉布盖好，让面醒20分钟

5、盖上盖子醒面

6、准备好五花肉，土豆削皮，木耳

7、五花肉切块，木耳切小块。土豆切块。

8、准备好葱姜蒜末。

9、锅内放入少量植物油。放入葱姜蒜，炒香。

10、放入五花肉块。

11、五花肉变色以后，就放入二十三香，鸡精，咸盐，料酒，一小碗花椒水，生抽，老抽翻炒

12、把肉炖好，加入土豆块。

13、再加入一小碗花椒水，开始炖土豆和肉，使肉更香。

14、再加入三小袋甜面酱，开小火炖。

15、最后加入木耳，一起翻炒。和肉和土豆一起炖。

16、再加入一碗花椒水，没过菜和肉。开小火直接炖味，让菜更香。

17、最后放入香菜末，酱就炒好了。

18、把醒好的面放在案板上揉光滑。

19、擀成薄片。周围切去，切成正方形。

20、把玉米面团擀成小得长方形，放在白面团上。

21、裹好。用擀面杖擀平。使两个面团粘在一起。

22、一口气切成面条。如果煮好就可以了。

23、把酱盛出来。

24、浇在面条上。拌起来就可以吃了。

25、看看这样的面条，是不是很有食欲啊

26、成品图。

27、成品图

菜谱简介

山西面食包皮面，又称夹心面，是一种里面有陷的面条，在山西乡间亦称金裹银。在晋中、吕梁、忻州等地区食用山西面食包皮面这种面条非常普遍，由于各地食俗不同，所包制的山西面食包皮面面条种类和吃法也不太相同。在平遥、介休、汾阳、孝义、祁县一带常吃红面包皮；阳泉市、盂县、平定县一带常吃玉米面包皮；而忻州市、原平市一带历来喜吃荞面包皮、红面包皮和玉面包皮。包皮面的口感很特别，吃起来很劲道，表面吃起来很有嚼劲，中间玉米味道很软嫩，配上自己特制的酱，味道好极了。

小诀窍

1，揉好的面团不容易光滑，用湿的笼屉布盖上面团，醒20分钟。这样再揉，面团很劲道，很光滑。
2，五花肉要炖的时间长点，用甜面酱作出的酱，口味酱香扑鼻。味道好吃。
3，煮面条的时候，在水汽小气泡的时候煮面，在水开了关火，面就煮好了。
4，中间夹的面可以换成绿豆面，红面。都可以，根据个人的口味夹，味道都有不同的口感。

小常识

玉米面做法技巧

玉米面和细粮搭配可以制作玉米糕、玉米饼、玉米馒头等。还可制作玉米面饺子、包子，馅饼等

有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑的功效，可抑制肿瘤生长，降血压、降血脂，抗动脉硬化，美容养颜，延缓衰老

忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

1、和胃调中，健脾利湿，宽肠通便，胃火牙痛、脾虚纳少；

2、高血压、高血脂，关节疼痛；

3、降糖降脂，减肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消肿，益气强身，皮肤湿疹；

5、消化不良、大便干结。

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

木耳清洗：

1.在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软；

2.温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。

清胃涤肠、防癌抗癌、减少血液凝块，预防血栓等病的发生

木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。萝卜和木耳不能一起涮。

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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