清炖狮子头的做法

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发布于2023-04-09

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主料

五花肉(500克)

辅料

葱姜末(各25克)，荸荠(100克)

厨具

砂锅

步骤

1、五花肉洗净去皮切丁剁成肉末。

2、肉末按一斤肉四两水的比例搅拌再加少许黄酒和盐、鸡粉、淀粉。砂锅放凉水点火的同时将肉末用手团成丸子慢慢放入锅内。大火煮开转微火慢炖两小时上盖白菜叶防止上生下熟。出锅前加入少许黄酒、盐调口。

3、一锅清炖狮子头就做成了。

菜谱简介

清炖狮子头是淮扬菜系一道经典汤菜。原材料采用七瘦三肥的猪五花肉，佐以黄酒、葱姜末拌馅，入砂锅炖煮两小时。清淡可口，香酥软嫩，不但是老人和孩子的佳品也是招待亲朋的上好汤菜。

小诀窍

荸荠必不可少，否则就没口感了。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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