中种蜜豆软欧包的做法

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发布于2023-04-11

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主料

中种面团(以下是中种面团)，高粉(210克)，盐(2克)，酵母(2克)，水(120克)

辅料

主面团(以下是主面团材料)，高粉(30克)，黑麦粉(60克)，水(95克)，盐(2克)，细糖(25克)，酵母(1克)，无盐黄油(25克)，另需要蜜豆(适量（馅料）)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、将中种面团材料在盆中和成面团，这里和成团就好了，不必费力揉它，放在冰箱中冷藏发酵17小时以上。最长不能超过72小时。

2、好的面团撕开内部充满汽泡。

3、主面团材料除黄油外全部加入面包机桶中，将中种面团撕碎，一同放入，启动面包机30分钟和面程序。

4、面团已具有很好的发展性，可以拉出膜了。

5、放上黄油。再次启动一个10分钟和面程序。

6、和好后启动发面程序40分钟，这是发好的面团。

7、将面团取出排气。

8、分成三份，滚圆松弛。

9、准备蜜豆。

10、将小面团擀开，铺上蜜豆。边缘处留下足够大的空隙，这个是第一个，铺的有些满了。

11、卷起来，放在烤盘中，入烤箱进行发酵。发酵时放一碗热水增加温度。

12、发好后筛上糖粉或者低粉，入烤箱180度25分钟，出炉放凉就好了。

菜谱简介

不知道什么时间起，开始喜欢炒面包的方子，看到了就要抄下来，有时候就要做一下看看。这个方子是从谁那里抄来的，我记不清了，抄的时候标明一下就好了，下次再抄我注意了。以前老是觉得中种很麻烦，其实做了之后才发现，其实中种很简单，只要利用自己的碎片时间把中种做好就好了，一点也不费事。相对于直接面包，中种面包的口感更好，也更耐老化，一尝试就喜欢上中种了。中种其实就是将配方中的部分材料先和成面团发酵，通常用冷藏发酵法，也就是说要面团在冰箱中冷藏17小时以上，然后再同主面团的材料一起和成面团。中种面团：高粉210克 盐2克 水120克 酵母2克（这个中种面团水份含量较小，但不影响效果）主面团：高粉30克 黑麦粉60克 水95克 盐2克 细糖25克 酵母1克 无盐黄油25克做法：

小诀窍

1、如果不是做蜜豆包，配方中的糖可以增加用量。2、此配方为基础配方，可以加入其它果料，也可以将白糖换成红糖等。3、这个面包较大，所以烘烤时间较长，如果小 面包，可以减少时间。

小常识

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