京式炒年糕的做法
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主料
年糕(300克),圆蘑(50克),凤爪(150克),红辣椒(10克),绿辣椒(10克),泡山椒(10克)
辅料
盐(35克),糖(70克),料酒(一勺),鸡精(15克),番茄酱(一袋)
厨具
炒锅
步骤
1、预备好材料!
2、爆炒辣椒,炒出辣味装盘。
3、再加一些油,热后放入蘑菇段和火腿肠段爆炒,加入白糖炒匀。
4、加入年糕爆炒,炒出油色,放入泡椒和凤爪。
5、放入辣椒爆炒,炒匀,这个时候要大火。
6、放入番茄酱炒匀。
7、加入鸡精翻炒几下出锅。
菜谱简介
打破以往炒年糕靠调料提味的传统做法,借鉴北京家常菜勾红芡的方式入味,炒出食材本身的味道,环环相扣,吃着配菜再来一口年糕,味道美极了!
小诀窍
1、炒之前,先热锅,少量的油滑锅,然后闭活等几分钟再加入油。2、食材一定要新鲜。3、用心做菜,掌握好火候。
小常识
年糕的作用
健身祛病年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素。
红辣椒做法技巧1.干辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料,如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等;
2.在切干辣椒时,先将刀在冷水中蘸一下,再切就不会辣眼睛了。
红辣椒的作用和胃,养颜护肤,降糖消渴,抑癌抗瘤,养阴补虚
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