葡萄干软欧面包的做法

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发布于2023-04-27

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主料

中筋面粉(260克)，液种酵头(410克)

辅料

橄榄油(15克)，盐(6克)，清水(130克)，葡萄干(70克)

厨具

电烤箱

步骤

1、这是液种酵头，水粉比例1:1，水200克，中筋面粉200克，干酵母1克，冷藏发酵24小时；

2、把除葡萄干外的所有的材料全部放入面盆里；

3、用手和成面团，面团非常湿粘；

4、移到案板上，连搓加揉5-10分钟，至图中的样子，普通面粉无需过度揉；

5、放入葡萄干，葡萄干提前用清水洗净，用厨房纸吸干水分；

6、葡萄干揉匀后，面团收圆，盖保鲜膜进行发酵；面团直接放在案板上就可以；

7、约40分钟后，面团用手压扁排气，取1/3处向内折叠，如图中的样子；

8、面团调转方向，再做一次三折叠，盖上保鲜膜继续发酵；如此重复3次，每次间隔约40分钟；

9、最后，面团发酵至2倍大，如图中的样子；

10、面团按压排气，分割成2分，滚圆，放入烤盘中，盖保鲜膜进行二次发酵；

11、室温24度左右，发酵90分钟左右至2倍大，面团表面撒干粉，用剪刀在面团的1/3处剪出口子，再醒发10分钟左右；烤箱预热至220度；

12、面团放入烤箱中，中层，烤箱内喷水，烤30分钟。到时取出，放烤架放凉。

菜谱简介

此款面包用普通面粉制作，无糖，用橄榄油替代黄油，无需揉面出手套膜，一样可以做出松软的面包。

小诀窍

液种酵头一般会做一次，延续使用多次，即可用于做面包，也快用于做馒头，方便快捷。水粉比例1:1酵头，只在第一次用到干酵母，而且用量也非常少，每次用多少酵头取多少，余下的继续按照水粉1:1的比例搅匀发酵，放冰箱冷藏发酵保存，每2天左右用一次；也可以每次用之前先做。

小常识

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

生食，煎汤，熬膏，熬粥或浸酒服用。

1.葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血，血小板减少；

2.葡萄干内含大量葡萄糖，对心肌有营养作用，有助于冠心病患者的康复；

3.葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸，常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用，还是妇女病的食疗佳品;

4.葡萄干性平，味甘、微酸；具有补肝肾，益气血，生津液，利小便的功效；主治心性、肾性、营养不良性水肿，慢性病毒性肝炎、胃肠炎、痢疾、痘疮、疱疹等病，且是一种补诸虚不足，延长寿命的良药。

患有糖尿病的人忌食，肥胖之人也不宜多食。

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