辣椒炒海瓜子的做法

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发布于2023-04-27

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主料

海瓜子(800克)

辅料

香葱葱白(适量)，海南黄灯笼椒酱(10克)，自制味素(适量)，大蒜末(适量)，生姜（去皮）(适量)，郫县豆瓣酱(适量)，青红杭椒(适量)，香菜叶(适量)，干辣椒(适量)，花椒(适量)，白糖(适量)，耗油(适量)，生抽(适量)，蒸鱼豉油(适量)，白胡椒粉(适量)，大葱葱白(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、海瓜子洗净沥水待用，洗的时候不要太大力搓揉，否则容易破壳。

2、所有配料，当然还有：耗油、生抽、蒸鱼豉油、白糖、白胡椒粉。

3、坐锅下菜籽油，下一小勺郫县豆瓣酱，火力开最小，炒出红油。

4、然后下蒜末+姜片（去皮）爆香，炒至蒜末金黄。

5、下入干辣椒和花椒一定要小火哈，否则会糊锅。

6、下入香葱的葱白部分 转中火爆香。

7、下海瓜子，颠锅，翻炒！让爆香的配料充分融合海瓜子。

8、一边颠锅一边烹入料酒。

9、一边颠锅一边下生抽。

10、一边颠锅一边下耗油。

11、一边颠锅一边下蒸鱼豉油。

12、下大葱葱白，同时下白糖、白胡椒粉、自制味素、海南黄灯笼酱，继续大火颠锅翻炒。我没有加盐，各种调味品都含盐，咸味已经足够，也没加水，锅里的汤汁都是海瓜子自身爆炒出来的汁水。

13、下青红杭椒圈，大火颠锅翻炒。

14、下香菜叶，大火颠锅翻炒四五下，即可出锅！

15、成菜！趁热尝鲜吧！没有各种合成调味品，只是最常见的绿色调味品，依然可以呈现出最鲜美的味道，还原最纯真的小海鲜！

16、不去迷恋澳洲龙虾，也不去思念南非鲍鱼，往往最简单的却是最颤及心扉的。夜幕下的繁华都市里，那属于自己的一点点慵懒和恣意。举杯小酌，捻起一粒小小的海瓜子，喝一杯廉价啤酒，忘却烦恼，迎接明天的太阳！

菜谱简介

辣椒炒海瓜子--市井最常见的小海鲜，一直以来都陪伴着我这样80后的加班族，不去迷恋澳洲龙虾，也不去思念南非鲍鱼，往往最简单的却是最颤及心扉的。夜幕下的繁华都市里，那属于自己的一点点慵懒和恣意。

小诀窍

没有什么窍门，一切用心去做。老赵从不用乱七八糟的合成调味品，自制味素、生抽、老抽、耗油、蒸鱼豉油、郫县豆瓣酱足矣！味道出自内心，不要把事情想的太复杂！

小常识

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