波兰酵头馒头的做法

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发布于2023-05-04

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主料

波兰酵头(65克)，面粉(200克)，水(80克)，干酵母(1克)，食用纯碱(0.5克)

辅料

无

厨具

面包机、蒸锅

步骤

1、用料：波兰酵头65克，面粉200克，水80克，干酵母1克，食用纯碱0.5克

2、将除纯碱外的所有材料倒入面包桶，

3、放入面包机，启动和面程序，

4、搅拌成光滑面团。

5、取出，放入大碗，发酵一夜。

6、面团长大。

7、将纯碱用少许水化开。

8、加入面团中，

9、揉匀，滚圆，松弛15-20分钟。

10、分割成6等分。

11、滚圆，摆入蒸屉，盖好，醒发15-20分钟。

12、冷水上锅，上汽后蒸15分钟。

13、馒头长大，熟透，熄火，揭盖。

14、出锅晾凉。

菜谱简介

听起来是不是有点拗口？做面包弄的波兰酵头，特意多做了点儿用来做老面馒头。酵头不就是老面么？老面馒头需要用碱来中和老面的酸性，才能蒸出又白又大的馒头。这可是个技术活儿，碱多碱少都不是好馒头。看过好些关于如何判断碱量适中的小窍门，或听音或辨形或。。。什么啪啪啪嘭嘭嘭，什么孔洞，什么。。。看得很明白，但还是很茫然。只能自己估摸着折腾。先来0.5克纯碱，用水化开，掺进面团里使劲儿揉。一边揉一边不时把面团凑到鼻子下使劲儿嗅，是这味儿吗？是这味儿吧？好像这味儿还可以？不再加碱，怕蒸出黄馒头。馒头上了屉，一万个揣测，等待最后的成果。似乎还不错，白白胖胖，圆圆滚滚，个头不大，比街上卖的小一号，是个小胖子。。。。

小诀窍

纯碱不宜 加太多，以免影响口味。馒头大小可以随自己喜好任意调整。用水量需根据酵头含水量酌情调整，不宜一次加完。

小常识

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