老干妈煸茄丝的做法

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发布于2023-05-06

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了老干妈煸茄丝的做法的相关教程：主料长茄子(500克)辅料青椒(2个)，蒜瓣(5个)厨具炒锅步骤1、准备好所有的食材。2、茄子洗净切丝，加少许盐腌制5分钟。3、青椒洗净切丝，葱姜蒜切好。4、炒锅倒油烧热爆香葱姜蒜。5、放入老干妈香辣

主料

长茄子(500克)

辅料

青椒(2个)，蒜瓣(5个)

厨具

炒锅

步骤

1、准备好所有的食材。

2、茄子洗净切丝，加少许盐腌制5分钟。

3、青椒洗净切丝，葱姜蒜切好。

4、炒锅倒油烧热爆香葱姜蒜。

5、放入老干妈香辣酱。

6、翻炒出香味。

7、倒入茄丝煸炒。

8、切丝煸炒至软，在加入糖。

9、加入酱油。

10、加入青椒丝翻炒。

11、加少许鸡精翻炒均匀关火。

小诀窍

茄丝加少许盐腌制片刻，既能使茄丝不发黑，也能让茄丝更入味。
煸炒切丝，一定要让茄丝变软之后，再加入调味料，这样茄丝才入味好吃。
这道菜不需加水，干煸才会鲜香油亮，味道好吃。
最后盐的用量要适可，因为茄丝已经用盐腌制过了，辣酱也很有咸味，所以可尝一下咸淡再加盐。

小常识

长茄子做法技巧

1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等；

2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃；

3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失；

4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用；

5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色；

6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味；

7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

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