茭白炒鳝丝的做法

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发布于2023-05-08

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主料

茭白(1个)，鳝丝(300克)

辅料

姜(5块)，小葱(5棵)，郫县豆瓣酱(1/2勺)，淘大黄豆酱油(1勺)

厨具

炒锅

步骤

1、鳝丝由菜场摊主帮忙去骨滑杀好，回家只需提前用适量的黄酒及姜片腌制一会，去除腥气和黏液。郫县豆瓣酱，茭白准备好。

2、鳝丝腌制好后用清水反复冲洗干净，切成同等大小的鳝段，茭白剥去外壳，切去老根，切成丝，葱姜都切末。

3、锅内入油先煸炒茭白。

4、茭白炒至稍变软先盛出。

5、锅内留底油，中小火爆香葱姜末。

6、加入鳝丝，再加入少量的黄酒翻炒片刻。

7、加入茭白再一起煸炒。

8、加入半勺郫县豆瓣酱，一勺酱油，少量清水一起翻炒。

9、小碗内提前准备好适量的水淀粉调匀。

10、倒入锅内迅速翻炒，最后撒上葱花。

11、装盘，成品。

小常识

茭白做法技巧

1.茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。

2.茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰富。

3.如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。

利尿止渴、解酒毒、

补虚健体、

退黄疸。

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