法国奶酪面包的做法

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发布于2024-10-16

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主料

高筋粉(75克)，盐(0.5克)，干酵母(0.3克)，水(75毫升)

辅料

高筋粉(175克)，盐(4.5克)，干酵母(1.5克)，麦芽糖(1克)，维生素C溶液(1/10杯)，液种(全部)，切达奶酪片(1片)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、液种：高筋粉75克，盐0.5克，干酵母0.3克，水75毫升

2、主面团：高筋粉175克，盐4.5克，干酵母1.5克，麦芽糖1克，水90毫升，维生素C溶液1/10杯，液种全部，切达奶酪片1片

3、将液种材料倒入碗中

4、搅拌成均匀面团，25度左右，发酵4-6小时

5、面团涨发

6、将主面团用水倒入麦芽糖中，搅拌均匀

7、加入维生素C溶液，搅拌均匀

8、将主面的所有粉料倒入面包桶

9、加入混合溶液

10、倒入液种

11、面包机和面程序13分钟

12、能拉出膜

13、放入大碗，28-30度，发酵60分钟

14、面团长大

15、倒出

16、按扁，卷起

17、转90度，卷起

18、收口向下，松弛15-20分钟

19、按扁，放入切成丁的奶酪

20、卷起

21、转90度，再次卷起

22、捏紧收口

23、收口向下，放在烤布上，35度，发酵60分钟

24、面团长大，在表面切出交叉刀口

25、移入同烤箱一起预热的烤盘中，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤约20分钟，

26、表面金黄，出炉

菜谱简介

再说黄油与奶酪，——自从发现此书关于黄油与奶酪的含混，再见到这两个词，便不由自主地小心翼翼起来。法国奶酪面包，用加工奶酪，看那整形包裹时的模样，以及烘烤后从面团中隐约闪现的状态，都没有此前疑似黄油的感觉。只是不知道这加工奶酪究竟是哪一种奶酪。手中还有一片切达奶酪，就用在此处把。只做半份面团的奶酪面包，这一片奶酪，应该足够了。割包是个技术活。又一次，面团被刀片拖出褶皱来，真不明白，割出那漂亮的刀痕，都有些什么技术要点呢？

小诀窍

1克以下的酵母不便于称量，可先称取1克，0.5克则取用一半，0.3克则取用三分之一。维生素C溶液可用1克维生素C与100毫升水调配。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

小常识

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