蒸鸡蛋要用中小火,因为大火容易把鸡蛋蒸老,而小火又蒸的太慢。蒸鸡蛋的做法非常简单,我们只需要把鸡蛋磕入碗中打散,然后往其中加入分量是它两倍的清水以及食盐,最后撇去鸡蛋液表面的浮末并让它开水入锅蒸七八分
卤肉冷水下锅还是热水是需要分情况的,要是焯水,就要用凉水下锅,这样随着温度的升高里面的血水就会变成层浮末漂浮在水上,更好清除,而要是正式卤肉,那么就要用热水下锅,这样能避免糊锅,同时也不会出现鲜香味锁