酥皮鲜肉月饼的做法

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发布于2023-04-03

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主料

中筋面粉(300g)，猪油(120g)，细砂糖(35g)，水(82g)

辅料

中筋面粉(200g)，猪油(100g)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备猪肉馅450g

2、将全部调料搅拌于猪肉馅中，拌到肉馅感觉上劲粘性实足

3、制作水油皮面团（普通面粉300g拌入猪油120g，砂糖40g，水84g），搅拌揉至成团

4、制作油酥面团（普通面粉200g拌入猪油100g）搅拌揉至成团

5、油酥面团分成16g/18个，水油皮分成33g/18个，静置15分钟。（按总量分配制作18个）

6、将水油皮按扁包裹油酥面团

7、整理完18个面团

8、取一个面团按下压扁

9、擀成长椭圆形

10、从上向下卷

11、再一次擀成长椭圆形

12、从上向下再卷一次

13、擀制成圆放入30g鲜肉

14、包的时侯注意，外皮不能沾上肉馅，收口会难以粘合，表面涂上蛋黄液

15、刷上白芝麻

16、烤箱预热5分钟，温度为200度，烤制时间25-30分钟

菜谱简介

用猪油、新鲜的肉制作的鲜肉月饼，口感鲜美可口相当好吃，但由于制作上的酥皮还是得用心制作，当心露馅。

小诀窍

调味可以根据自己口味调制肉馅，适合自己的才是最好的。

小常识

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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