南瓜黑芝麻豆沙月饼的做法

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发布于2023-04-24

好酷屋教程网小编为您收集和整理了南瓜黑芝麻豆沙月饼的做法的相关教程：主料糯米粉(5茶勺(Tbsp)约50克)，大米粉(5茶勺(Tbsp)约50克)，澄面(3茶勺(Tbsp)约30克)，糖(30克)，牛奶(50ml)，南瓜泥(6茶勺(Tbsp))，红豆沙(适量)，黑芝麻

主料

糯米粉(5茶勺(Tbsp)约50克)，大米粉(5茶勺(Tbsp)约50克)，澄面(3茶勺(Tbsp)约30克)，糖(30克)，牛奶(50ml)，南瓜泥(6茶勺(Tbsp))，红豆沙(适量)，黑芝麻粉(适量)

辅料

无

厨具

蒸锅

步骤

1、南瓜蒸熟，用不了这么多

2、捣成泥

3、加入粉类原料

4、用这种小勺（15ml，Tbsp）盛的面粉类和南瓜泥

5、加牛奶，混合均匀

6、放进蒸锅，开锅后蒸15分钟即可，感觉不到15分钟就已经熟了。没有加保鲜膜。

7、蒸好的面糊室温放凉后，放冰箱冷藏一个小时左右，包着不那么粘手。从冰箱拿出后，手、案板洒油，叠揉几下。

8、揉成条装

9、分割成小剂子

10、红豆沙掺了3勺黑芝麻粉，红豆沙稍软，怕影响成形，所以加了点干货，揉成球状，这个没拍，呵呵。

11、取一剂子，用手压成片

12、带上一次性手套，冰皮放上馅料

13、轻拢冰皮

14、逐渐推到顶部，冰皮皮软、有弹性且易成形，手指稍一推、捏，皮儿就会跟着走

15、收口时充分利用这一点，无需留太多边，慢慢推上、封口。

16、最后揉圆

17、模具里刷油，放入胚子

18、倒扣、轻压

19、脱模

20、切开的效果

21、同时做了白冰皮紫薯的，加了南瓜的冰皮粘性明显降低

22、来个全家福

菜谱简介

好学的广西同学追问冰皮月饼的方子，某人还要请同事吃我的冰皮月饼。太太太识抬举的本厨，立马责任感爆棚。昨晚又赶制了第二批。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

红豆沙做法技巧

赤小豆宜与其他谷类食品混合食用，一般制成豆沙包，豆饭或豆粥，是科学的食用方法。

红豆沙的作用

有除热毒，散恶血。消胀满，利小便，通乳的功效

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