披萨用高筋面粉。因高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，蛋白质含量高，筋度强，用来制作披萨会使披萨更有弹性与嚼感。披萨的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱、奶酪以及其他配料，并由烤
高筋面粉做饼会硬，因为它筋度较高。做饼一般是用中筋面粉，再用开水将它和成面团，这样做的饼口感柔软、容易嚼动而且不易硬化。若是我们只有高筋面粉的话，就可以往它内部加入淀粉使它筋度降低从而代替中筋面粉。用
面粉筋度的高低就是它内部蛋白质含量的高低，通常高筋面粉蛋白质含量在13.5%左右，它可制作面条、面包，中筋面粉、低筋面粉蛋白质含量分别在11%左右、9.5%以下，它们可以用来做花卷、馒头或曲奇、蛋糕。
如果我们没有高筋面粉的话，就可以用市面上常见的饺子粉、馒头粉来代替它。或者我们也可以准备适量的普通面粉，然后按照每两百克面粉就添加一个鸡蛋的比例来调制面粉，这样就可以提高普通面粉的筋度从而让它代替高筋
低筋面粉无法做面包，这种筋度低的面粉做出来的面包通常都内部粗糙、表皮厚实、体积过小。若是我们无法购买高筋面粉，就可以在低筋面粉中添加鸡蛋，这样提高面粉内的蛋白质含量之后即可用它临时代替高筋面粉。可以用
面粉添加剂有面粉减筋剂、面包改良剂、面粉品质改良剂、增筋类面粉添加剂、面粉增白剂等。1、面粉减筋剂：可以破坏面粉的筋度，使面粉可以用来生产饼干、桃酥等不需要筋度的食品。2、面包改良剂：添加到面粉中，使
1、面粉的品名，大有讲究，最简单的面粉挑选方法，是从“品名”来挑选。市场上一些产品会将面粉用途直观地体现在产品名称上，比如：饺子粉、面包粉、蛋糕粉等等。这些对于刚刚入门烹饪的人们来说，是最简单不过的了
面粉是用小麦磨成的粉末，可以用来做各种面食。面粉根据筋度有低筋、中筋和高筋之分，不同筋度的面粉适合做的面食是不一样的，比如我们吃的蛋糕就是用的高筋面粉。那么我们日常最常吃的煎饼是什么面粉呢？一、煎饼的
蒸饺时开水上锅最好，因为水煮沸后的水蒸汽可以让蒸饺的面皮迅速成型并成熟，以免蒸饺软烂破皮;如果是速冻蒸饺，选择冷水蒸可以更好的解冻热透。蒸饺是一种常见的美食，蒸饺的面皮一般是烫面，做蒸饺面皮是可以加入
多用途面粉一般都是中筋粉而不是低筋粉，我们若想知道具体一款多用途面粉的筋度的话，就可以在它的包装上寻找或是问导购人员。中筋面粉一般被用来制作包子、馒头等物，我们可以用鸡蛋或淀粉来增高、降低。多用途面粉
醒好的面团擀不开可能是面团没有醒发好或是筋度太高。我们在做包子、馒头时都需要和面、醒面，我们要先用水将面粉揉成面团同时加入酵母，然后将它密封起来醒发至它是原来的两倍大即可。我们在擀醒好的面团的时候略有
