红糖小麦胚芽馒头的做法

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发布于2023-04-02

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主料

普通面粉(适量)，小麦胚芽(适量)，红糖(适量)，酵母(适量)，盐(适量)

辅料

无

厨具

蒸锅

步骤

1、原料图。面粉中加入小麦胚芽和一点盐。

2、红糖用开水化开。红糖中有杂质，底下的沉淀物不要用。

3、酵母用35度左右温水化开。

4、把酵母水倒入面粉中拌匀，再慢慢倒入晾温的红糖水拌成絮状，揉成湿软的面团（我这个稍干了点）。

5、把面团撖开点，撒上一层干粉。

6、卷起后用力揉匀。再重复一两次这个撖开撒干粉揉匀的动作至面团表面非常光滑，具体视面团软硬度和你的体力而为，面加揉干粉的量最好不要超过之前面团所用面粉总量的40%。

7、揉好的面团分成若干等份。

8、取一份再用力滴揉，然后整成圆柱状。

9、对半切开。

10、切面朝下放入锅中盖上盖子进行饧发。

11、饧发至面胚明显变大变轻盈，用手轻按能反弹即可。

12、冷水上锅，水开后10分钟，关火再焖3－4分钟即可。

菜谱简介

以前做过小麦胚芽刀切，这次加了红糖，用了一次发酵成形也还不错，成品很有嚼劲，有红糖的香甜。方法是参照lizkitchenlife的山东手工馒头，在此也谢谢lizkitchenlife的分享。就是我在面团第一次揉成型时偏干了，导致后来的过程非常辛苦，提醒想做的童鞋，第一次的面团要湿软点哦,如果实在是第一次的面团揉得太干了，以后的干粉就可以少加点。

小常识

红糖的作用

1.妇女因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水，有补血活血的作用，在受寒腹痛时，也常用红糖姜汤来祛寒；

2.红糖对老年体弱，特别是大病初愈的人，还有极好的疗虚进补作用；

3.红糖对血管硬化能起到一定治疗作用，且不易诱发龋齿等牙科疾病。

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