1、面发过头：包子蒸出来是塌的可能是发酵时间太长，或者酵母放的比较多。发面比原来的大一倍即可上锅蒸。如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，因此蒸熟后就塌下去。2、面粉筋度问题：面粉质量差蒸出来的包
雪花面粉和小麦粉的主要区别体现在筋力上，雪花面粉属于高筋面粉的一种，粉质洁白就像雪一样，可以制作拉面、龙须面、饺子皮等食物，而小麦粉偏黄一些，筋力相对较低，更适合制作烙饼等食物，口感有一定区别。雪花面
底粉是面粉的一种，要是在制作蛋糕等食物的时候实在是没有低筋面粉了，我们可以用普通面粉，也就是中筋面粉来代替，只要将其和玉米淀粉按照4:1的比例调配好即可，要是想要筋力更低，那么还可以适当的往里面加入一
超筋面粉和高筋面粉实际上应该是一种东西，并没有什么区别。超筋面粉不是行业名词，可能是某个生产厂家给他们所产高筋面粉起的名字，增加市场吸引力，高筋面粉则是通用名称，指的是筋力比较强的面粉，可制作面包、面
低筋面粉和普通面粉的区别主要在筋力以及蓬松度上，低筋面粉筋力比较弱，适合制作蛋糕等食物，更容易达到蓬松的效果，口感比较好。而普通面粉筋力要比低筋面粉高一些，虽然也可以用来制作蛋糕，但是蓬松度会下降，影
宽粉下水煮10分钟左右就能煮熟，因为宽粉本来就是熟的，是煮熟之后再晾干的，且宽粉在煮之前还要用清水浸泡一段时间，可以大大缩短煮制时间，因此煮的时间不用过长，否则也会导致吸水量增加，筋力下降，影响口感。
1、面粉筋度问题：面粉质量差，应选择筋力合适的面粉。如果筋力不够，可适当添加高筋粉；如果筋力过高，可适当添加低筋粉。2、酵母醒发问题：酵母后劲不足，产气量太低，不足以支撑面团；面团醒发速度过快，耐力变
